Grammeln sind ein köstlicher Genuss, mit dem man auch viele herrliche Gerichte zubereiten und verfeinern kann. Wie Grammelknödel zum Beispiel, oder für deftige Strudel, wie Kraut-oder Erdäpfelstrudel, oder zum Abschmalzen von Polenta Sterz. Speck kauft man am besten frisch beim Fleischhauer, schneidet ihn klein oder faschiert ihn durch den Fleischwolf. Je nachdem wie man die Grammeln gerne hat, größer oder kleiner.
In einen großen Topf gießt man ca. 100 ml Milch und salzt diese ein wenig, während man sie erhitzt.
Dann den geschnittenen Speck dazu und immer rühren, die Hitze sollte konstant hoch sein, aber nicht auf Maximum. Der Speck verliert langsam an Volumen, dafür steigt der Schmalzpegel.
Nun solange rühren bis die Grammeln eine knusprige Konsistenz und goldbraune Farbe haben. Man kann ja zwischendurch immer Kostproben nehmen, und testen.
Wer Grammelschmalz haben möchte, füllt die Grammeln und das Schmalz in einen Schmalztopf oder in Gläser mit Drehverschluss und stellt sie am besten in den Kühlschrank.
Wer nur Grammeln extra haben möchte schöpft diese mit einem Schöpfer ab und füllt das Schmalz in vorbereitete Gläser. Super zum Schweinsbraten machen, für das leckere Bratlfett (Brotaufstrich).
Grammeln lassen sich auch gleich warm mit einem Spritzer Essig und gepresstem Knoblauch und Schwarzbrot dazu genießen.
Eine lecker deftige Gaumenfreude! 
